【原料】猪肉、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生姜、洋葱、小葱、鸡精、生抽、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克
做法：
1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。
2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。
3、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，顺着锅边淋一点白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。
4、1斤肉放入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，小火炒出酱香味。
5、炒过之后的肉末很干，加小半碗清水融合酱味。煮开后放1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精调味，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。
6、肉馅放凉之后放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。
7、250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
8、搓成长条状，分成同等大小的剂子，分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒10分钟。
9、擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅。
10、然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。
11、摆入蒸笼间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入包子，醒发40分钟至1小时。40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。
12、大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。
大师级酱肉包子馅 扩展
1、先准备食材调料。排酸五花肉，用刀别碎，或用切肉机切成颗料，甜西酱，葱和姜，全切成小粒，其中一部分用拌馅，一部分炒制，猪油，用精练的猪油，以及料酒盐香油等。
2、炒酱肉馅。炒勺上火放猪油热后，下葱姜煸香，再下入2/3的猪肉馅，边炒边倒入料酒盐白糖，等肉馅出油后，加入甜面酱炒勺，最后滴些香油出锅倒入拌盆里，与剩余1/3生馅拌匀，稍凉后拌入葱料，酱肉馅就做好了。
大师级酱肉包子馅 扩展
准备食物主材料：面粉1000克，葱300克，猪肉适量。
准备调味料;花生油3大勺，甜面酱3小勺，食用食盐3小勺，酱油2小勺，料酒2小勺，芝麻油可多可少，根据个人口味，胡椒粉适量，酱适量。
酱肉包子的步骤：在面粉中倒入发酵粉，倒入适量的水，揉一揉，揉好后的面团后放入盆中醒好，然后把猪肉切碎，大葱也切碎，姜切成末，把肉馅放入盆中，在依次放入花生油，芝麻油，面酱，酱油，盐，料酒，姜末放入盆中，把调味料和肉搅拌均匀腌制半小时，然后把葱花放入腌制好的猪肉中，搅拌均匀，把醒好的面拿出来揉一揉，揉成长条，切成小块，幹成稍厚的面皮，把搅拌好的肉馅放在面皮上，然后一圈起褶子收口做成包子，包好的包子放在蒸笼上醒十到二十分钟，然后大火蒸十八到二十分钟就可以出笼了。
